孔子的饭桌规矩：《乡党》里的十二条
安居 · 饮食
一部"吃饭指南"
《论语·乡党》不记言论，专记孔子日常。其中关于吃饭的一段，是中国最早的"饮食规范"之一，一条一条列得很细：
食不厌精，脍不厌细。
食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。
色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。
不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。
肉虽多，不使胜食气。
唯酒无量，不及乱。
沽酒市脯，不食。
不撤姜食，不多食。
拆开看，它说的是七件事
- 讲究："食不厌精，脍不厌细"——粮食舂得越精越好，肉切得越细越好。这是对食物的态度，不是奢侈。
- 不食变质：饭变味、鱼烂、肉坏，不吃；颜色不对、气味不对，不吃。
- 不食失饪：火候不到或过头，不吃。
- 不食不时：不到饭点不吃——古代"不时"也指不合时令之物。
- 割不正不食：切得不方正不吃。这一条是"礼"，不是卫生。
- 不得其酱不食：没有配对的酱，不吃。调味不合章法，宁可不动筷。
- 有节制："肉虽多，不使胜食气"——肉再多，也不能压过主食；"唯酒无量，不及乱"——酒不限量，但不能喝到失态。
还有两句，与吃有关
食不语，寝不言。
吃饭不说话，睡觉不交谈。今天看近乎苛刻，但背后是"专心"二字：吃就好好吃，睡就好好睡。
它到底想说什么
这十二条里，只有前几条关乎"食物本身"，后面的"割不正""不得其酱""不及乱"，说的都是分寸。孔子不是美食家，他在讲一个人怎么在饭桌上持守自己。
用今天的话说：吃得干净、吃得应时、吃得有节制、吃得不失态。
延伸阅读
- 论语·乡党第十 —— 全文，看孔子日常起居
- 论语·雍也 —— "一箪食，一瓢饮"，另一种吃法
- 《内经》说的"四时起居" —— 作息与饮食是一套
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